СВЕЖАЯ РЫБА - ЯСНЫЙ ВЗГЛЯД!

СВЕЖАЯ РЫБА - ЯСНЫЙ ВЗГЛЯД!

Какую рыбу покупать – мороженую или охлажденную?

Однозначного ответа на данный вопрос нет. Но можно с уверенностью утверждать: в охлажденной рыбе витаминов и полезных веществ содержится гораздо больше, чем в мороженой.

И все это при одном условии: самая лучшая свежая рыба была выловлена в чистом водоеме, а если ее выращивали искусственным путем, то были соблюдены все необходимые условия.

РЫБА ИЗ АКВАРИУМА

Та рыба, которую мы видим в аквариумах в супермаркетах, охлажденные тушки на витринах – почти вся выращена в искусственных условиях, на рыбных фермах. 

Многие специалисты утверждают, что аквакультура обеспечивает примерно половину продукции рыб. С одной стороны, за таким продуктом – будущее, с другой – существует целый ряд существенных отрицательных эффектов.

"Искусственная" рыба часто имеет неприятный тинистый привкус, потому что ее разводят в небольших прудах, где сконцентрированы гниющие остатки корма и продукты жизнедеятельности рыбы. 

При искусственном выращивании рыбы используются корма, в которые часто добавляют ускорители роста рыб, лекарства, включая антибиотики, красители.

Большим преимуществом аквакультуры является возможность поставлять на стол потребителей рыбу неизменного качества круглый год, независимо от времени года. 

Основные виды рыб, выращиваемых в искусственных прудах: 
сазан, карп, зеркальный карп, чешуйчатый карп, линь, карась, лещ, толстолобик белый, ряпушка, форель, осетровые рыбы (белуга, осетр, севрюга, стерлядь), судак, угорь речной, щука, сом. 

Можно ли отличить искусственно выращенную рыбу от той, что была выловлена в естественном водоеме? 

Да. В качестве примера, можно рассмотреть морского леща. Посмотрите на жаберные крышечки: если на них есть красноватое пятно – значит, рыба дикая. 

Интенсивность желтого или золотистого пространства между глазами – еще один признак естественного происхождения. Производители могут пойти на уловку: иногда добавляют в корм пигменты, ответственные за появление золотого цвета. 

Но в этом случае подобные пятнышки будут и на теле рыбы, как правило, на животе. Увидели пятна – знайте, что это уже искусственно выращенная рыба. Обратите внимание и на вес: морской лещ тяжелее килограмма в аквакультуре можно встретит очень редко, зато в дикой природе его вес может достигать 4 кг. 

ВЫБИРАЕМ

Охлажденная рыба – это свежая, качественная рыба, которая сохранила свою питательную ценность, витамины и минеральные вещества, и, что немаловажно, первозданный вкус. 

❗ При покупке внимательно посмотрите на рыбу. Она должна быть покрыта тонким слоем прозрачной слизи, без запаха. Цвет чешуи должен соответствовать виду рыбы, к примеру, у карпа золотистое брюшко и темная спинка, радужными переливами отличается свежая форель, сельдь и скумбрия, рыжеватый оттенок будет у барабульки, а качественный лосось на свету серебрится и переливается. Не оставляйте без внимания и чешую – она должна блестеть и держаться очень крепко. 
При надавливании на спинку не должно остаться никаких следов. Это говорит о том, что мякоть свежая и упругая. Если ямка от надавливания долго не исчезает, знайте: скорее всего, рыбку замораживали и размораживали. 

У нарезанной или обезглавленной рыбы внимательно посмотрите на подкожный жир. Если продукт свежий, то жир должен быть белого или светло-коричневого цвета, без постороннего запаха. Рядом с краем среза надавите на кожу рыбы – никаких выделений с неприятным, гнилостным запахом быть не должно. 

Пришло время посмотреть рыбке в глаза: у хорошей – они будут округлые, выпуклые и прозрачные, у плохой, наоборот, – впавшие и мутные. 

Обратите внимание на цвет жабр. Сероватый оттенок говорит о некачественном продукте. У хорошей рыбы – чистые розовые или красные жабры, без белого налета. Исключение составляют только осетровые – жабры у них темные с красноватым оттенком. 

Запах у свежей рыбы – чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный. Хотя некоторые сорта речной рыбы (к примеру, сом) могут отдавать "тиной". Чтобы избавиться от такого "аромата", рыбу специально промывают в холодной соленой воде. 

Не оставляйте без внимания и плавники: они должны плотно прилегать к туловищу и не сплетаться. Если условия хранения не были соблюдены, то плавники будут располагаться неестественно, а также могут быть повреждены. 

Хвост у хорошей рыбы должен быть прямым, а не загнутым вверх или высохшим. Брюшко – плоское, не вздутое, без пятен. Если потрошенную рыбу опустить в воду, она должна утонуть. Это говорит о том, что вам продали действительно хорошую рыбу. Если же она всплыла брюшком кверху – вы купили некачественный товар. 

При покупке охлажденного рыбного филе, обратите внимание на то, как оно нарезано. Кусочки должны быть ровными, а на вид оно должно быть плотным. 

Срок хранения 
Охлажденную рыбу следует хранить при температуре от 0 до – 2 °С. Срок хранения крупной рыбы выловленной в январе, марте, октябре и декабре – 12 суток, в апреле, июне, июле и сентябре – 10 суток. Для мелкой рыбки это 9 и 7 дней соответственно. 

Важно 

Что же означает само понятие "охлажденная рыба"? Охлажденная – значит, обработанная холодом (при температуре 0... – 3 °С). Охлаждают такую рыбу холодным воздухом, холодной морской водой, либо посредством помещения ее в колотый лед. 

Охлаждение рыбы дробленым льдом 

Обмытую и выпотрошенную рыбу помещают в емкость, на дне которой находится колотый, дробленый лед. Далее рыбу и лед кладут двумя-тремя слоями, а сверху емкость закрывают плотным материалом. Для охлаждения используют водный пресный лед и лед из морской воды (естественный и искусственный). Эффективное средство для увеличения сроков хранения сырья и охлажденных рыбных продуктов – применение антибиотиков, которые обычно вводят в лед. Лед, в котором лежит рыба, должны менять два раза в день! 

Если вы купили охлажденную рыбу, приготовьте из нее сразу что-нибудь вкусное. Не замораживайте. После замораживании в домашней морозильной камере органолептические свойства рыбы значительно ухудшатся, и она утратит часть своих полезных свойств. Охлажденную рыбу лучше покупать в специализированных отделах и магазинах: там условия хранения лучше, да и спрос гораздо выше, а отсюда можно сделать вывод, что в таких магазинах вероятность купить некачественную, залежалую рыбу очень мала.

Какую рыбу покупать – мороженую или охлажденную?

Однозначного ответа на данный вопрос нет. Но можно с уверенностью утверждать: в охлажденной рыбе витаминов и полезных веществ содержится гораздо больше, чем в мороженой.

И все это при одном условии: самая лучшая свежая рыба была выловлена в чистом водоеме, а если ее выращивали искусственным путем, то были соблюдены все необходимые условия.

РЫБА ИЗ АКВАРИУМА

Та рыба, которую мы видим в аквариумах в супермаркетах, охлажденные тушки на витринах – почти вся выращена в искусственных условиях, на рыбных фермах. 

Многие специалисты утверждают, что аквакультура обеспечивает примерно половину продукции рыб. С одной стороны, за таким продуктом – будущее, с другой – существует целый ряд существенных отрицательных эффектов.

"Искусственная" рыба часто имеет неприятный тинистый привкус, потому что ее разводят в небольших прудах, где сконцентрированы гниющие остатки корма и продукты жизнедеятельности рыбы. 

При искусственном выращивании рыбы используются корма, в которые часто добавляют ускорители роста рыб, лекарства, включая антибиотики, красители.

Большим преимуществом аквакультуры является возможность поставлять на стол потребителей рыбу неизменного качества круглый год, независимо от времени года. 

Основные виды рыб, выращиваемых в искусственных прудах: 
сазан, карп, зеркальный карп, чешуйчатый карп, линь, карась, лещ, толстолобик белый, ряпушка, форель, осетровые рыбы (белуга, осетр, севрюга, стерлядь), судак, угорь речной, щука, сом. 

Можно ли отличить искусственно выращенную рыбу от той, что была выловлена в естественном водоеме? 

Да. В качестве примера, можно рассмотреть морского леща. Посмотрите на жаберные крышечки: если на них есть красноватое пятно – значит, рыба дикая. 

Интенсивность желтого или золотистого пространства между глазами – еще один признак естественного происхождения. Производители могут пойти на уловку: иногда добавляют в корм пигменты, ответственные за появление золотого цвета. 

Но в этом случае подобные пятнышки будут и на теле рыбы, как правило, на животе. Увидели пятна – знайте, что это уже искусственно выращенная рыба. Обратите внимание и на вес: морской лещ тяжелее килограмма в аквакультуре можно встретит очень редко, зато в дикой природе его вес может достигать 4 кг. 

ВЫБИРАЕМ

Охлажденная рыба – это свежая, качественная рыба, которая сохранила свою питательную ценность, витамины и минеральные вещества, и, что немаловажно, первозданный вкус. 

❗ При покупке внимательно посмотрите на рыбу. Она должна быть покрыта тонким слоем прозрачной слизи, без запаха. Цвет чешуи должен соответствовать виду рыбы, к примеру, у карпа золотистое брюшко и темная спинка, радужными переливами отличается свежая форель, сельдь и скумбрия, рыжеватый оттенок будет у барабульки, а качественный лосось на свету серебрится и переливается. Не оставляйте без внимания и чешую – она должна блестеть и держаться очень крепко. 
При надавливании на спинку не должно остаться никаких следов. Это говорит о том, что мякоть свежая и упругая. Если ямка от надавливания долго не исчезает, знайте: скорее всего, рыбку замораживали и размораживали. 

У нарезанной или обезглавленной рыбы внимательно посмотрите на подкожный жир. Если продукт свежий, то жир должен быть белого или светло-коричневого цвета, без постороннего запаха. Рядом с краем среза надавите на кожу рыбы – никаких выделений с неприятным, гнилостным запахом быть не должно. 

Пришло время посмотреть рыбке в глаза: у хорошей – они будут округлые, выпуклые и прозрачные, у плохой, наоборот, – впавшие и мутные. 

Обратите внимание на цвет жабр. Сероватый оттенок говорит о некачественном продукте. У хорошей рыбы – чистые розовые или красные жабры, без белого налета. Исключение составляют только осетровые – жабры у них темные с красноватым оттенком. 

Запах у свежей рыбы – чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный. Хотя некоторые сорта речной рыбы (к примеру, сом) могут отдавать "тиной". Чтобы избавиться от такого "аромата", рыбу специально промывают в холодной соленой воде. 

Не оставляйте без внимания и плавники: они должны плотно прилегать к туловищу и не сплетаться. Если условия хранения не были соблюдены, то плавники будут располагаться неестественно, а также могут быть повреждены. 

Хвост у хорошей рыбы должен быть прямым, а не загнутым вверх или высохшим. Брюшко – плоское, не вздутое, без пятен. Если потрошенную рыбу опустить в воду, она должна утонуть. Это говорит о том, что вам продали действительно хорошую рыбу. Если же она всплыла брюшком кверху – вы купили некачественный товар. 

При покупке охлажденного рыбного филе, обратите внимание на то, как оно нарезано. Кусочки должны быть ровными, а на вид оно должно быть плотным. 

Срок хранения 
Охлажденную рыбу следует хранить при температуре от 0 до – 2 °С. Срок хранения крупной рыбы выловленной в январе, марте, октябре и декабре – 12 суток, в апреле, июне, июле и сентябре – 10 суток. Для мелкой рыбки это 9 и 7 дней соответственно. 

Важно 

Что же означает само понятие "охлажденная рыба"? Охлажденная – значит, обработанная холодом (при температуре 0... – 3 °С). Охлаждают такую рыбу холодным воздухом, холодной морской водой, либо посредством помещения ее в колотый лед. 

Охлаждение рыбы дробленым льдом 

Обмытую и выпотрошенную рыбу помещают в емкость, на дне которой находится колотый, дробленый лед. Далее рыбу и лед кладут двумя-тремя слоями, а сверху емкость закрывают плотным материалом. Для охлаждения используют водный пресный лед и лед из морской воды (естественный и искусственный). Эффективное средство для увеличения сроков хранения сырья и охлажденных рыбных продуктов – применение антибиотиков, которые обычно вводят в лед. Лед, в котором лежит рыба, должны менять два раза в день! 

Если вы купили охлажденную рыбу, приготовьте из нее сразу что-нибудь вкусное. Не замораживайте. После замораживании в домашней морозильной камере органолептические свойства рыбы значительно ухудшатся, и она утратит часть своих полезных свойств. Охлажденную рыбу лучше покупать в специализированных отделах и магазинах: там условия хранения лучше, да и спрос гораздо выше, а отсюда можно сделать вывод, что в таких магазинах вероятность купить некачественную, залежалую рыбу очень мала.

Вас может заинтересовать

7 ВИДОВ НЕЖИРНОЙ РЫБЫ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ И ПОДДЕРЖАНИЯ ДИЕТЫ 7 ВИДОВ НЕЖИРНОЙ РЫБЫ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ И ПОДДЕРЖАНИЯ ДИЕТЫ 7 ВИДОВ НЕЖИРНОЙ РЫБЫ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ И ПОДДЕРЖАНИЯ ДИЕТЫ Любая диета (лечебная или для снижения веса) предполагает правильное питание. Рыбу, как и все другие продукты, лучше варить, готовить на пару или, в крайнем случае, запекать в фольге. Такая тепловая обработка сделает продукт еще полезней, ведь филе не будет впитывать лишнее масло. Нежирная рыба для диеты: список Для любой диеты стоит выбирать сорта речной или морской рыбы, имеющие минимальную калорийность. К таким относятся: минтай — 79 ккал; треска — 78 ккал; щука — 98 ккал; навага — 73 ккал; хек — 95 ккал; речной окунь — 82 ккал; путассу &m
РЫБА НА ДИЕТЕ ДЮКАНА РЫБА НА ДИЕТЕ ДЮКАНА Знаменитый на весь мир диетолог Дюкан приветствует употребление рыбы на диете. Но в своих статьях он часто пишет о том, что продукт лучше есть с самой плотной мякотью. Объясняет он это тем, что более нежная рыба очень плохо насыщает, так как быстро переваривается в желудке. Для диеты Дюкана подходят несколько сортов рыб, плотность филе у которых довольно значительная. Плотной структурой филе обладают следующие виды морепродуктов: Тунец. Его можно готовить на гриле или запекать в рукаве. Не стоит отказываться и от магазинной консервы «Тунец в собственном соку». С ним получаются замечательные салаты и бутерброды на зерновых диетических хлебцах. Морской черт — о
КАК ПОДОБРАТЬ САМОЕ УСПЕШНОЕ ВРЕМЯ ДЛЯ РЫБАЛКИ КАК ПОДОБРАТЬ САМОЕ УСПЕШНОЕ ВРЕМЯ ДЛЯ РЫБАЛКИ Выбор лучшего времени для улова – это очень важная часть любой успешной рыбалки. Для хорошей рыбалки опытные рыболовы на протяжении длительного времени научились подбирать наиболее лучшее время, ведь от этого зависит очень многое. Иногда у рыбака имеется хорошее рыбацкое снаряжение и даже качественное дорогое оборудование, а наловить много рыбы всё равно не удаётся. А оказывается, что виной плохого клёва рыбы является неправильно подобранное время. Следует изначально знать, что самое лучшее время рыбной ловле во многом зависит от того, в какое именно время рыба привыкла кормиться. В обязательном порядке, необходимо определить самое подходящее для этого время. К примеру,
ИКРА ИМИТИРОВАННАЯ - ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА?! ИКРА ИМИТИРОВАННАЯ - ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА?! На современном рынке деликатесов нередко можно встретить так называемую имитированную икру. Известно, что этот продукт имеет более доступную стоимость, но о его составе и происхождении потребители знают немного. Давайте посмотрим, что представляет собой имитированная икра и полезна ли она для здоровья. ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ СИНТЕТИЧЕСКОЙ ИКРЫ Морепродукты традиционно отличаются высокой стоимостью, и икра – не исключение. Ещё в советские годы этот деликатес могла себе позволить не каждая семья, и в 60-е годы ХХ века учёные решили создать искусственную икру, которая была бы более доступной по цене, но при этом такой же вкусной, как настоящая. Первые образцы имитированной икры
10 САМЫХ ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТАХ О РЫБАХ 10 САМЫХ ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТАХ О РЫБАХ 1. САМАЯ ОПАСНАЯ И СВИРЕПАЯ РЫБА - ПИРАНЬЯДанный вид проживает в медленных, но широких реках в Южной Америке. Пираньи нападают на каждое живое существо, вступившее в воды, не зависимо от его размеров. К сожалению, в 1981 году в Бразилии от этих рыб погибло три сотни человек, которые оказались в водах возле Обидуса после кораблекрушения. 2. САМАЯ СТАРАЯ РЫБКА ПРОЖИЛА 88 ЛЕТСамой старой рыбой была самка европейского угря – Патти, которая прожила 88 лет, (большинство из которых – в аквариуме шведского музея). Ученые подсчитали, что данная рыба родилась в Саргассовом море приблизительно в 1860 году. Поймана она была в возрасте трех лет. 3. РЫБА, КОТОРАЯ МОЖЕТ ЛЕЗТЬ НА ДЕРЕВ
Выбираем рыбные консервы правильно! 20 фактов чтобы не отравиться! Выбираем рыбные консервы правильно! 20 фактов чтобы не отравиться! Рыбные консервы: кто-то их любит и считает полезными, а кто-то думает, что в жестяной банке – яд и никак не меньше. Не будем спорить, просто предлагаем вашему вниманию интересные факты о рыбных консервах...  Факт № 1: надпись не на бумаге На некоторых консервах можно встретить две даты изготовления: одна выдавлена на жестяной крышке, а вторая – напечатана на этикетке. Что бы ни говорили продавцы – верная та, что выдавлена на крышке. Факт № 2: хранить не более года В экспериментах доказано, что в жестяных банках при соблюдении определенных условий рыбные консервы хранятся очень долго – десятилетиями. Однако врачи советуют употреблять рыбные консерв
КАК ВЫБРАТЬ КРЕВЕТКИ: ТИГРОВЫЕ, КОРОЛЕВСКИЕ ИЛИ ОБЫЧНЫЕ? КАК ВЫБРАТЬ КРЕВЕТКИ: ТИГРОВЫЕ, КОРОЛЕВСКИЕ ИЛИ ОБЫЧНЫЕ? В мире существует более 2000 различных видов креветок. Но при этом их можно условно разделить на два основных вида — теплокровные (южные) и холоднокровные (северные) креветки. К первому из них относятся все дорогостоящие «гиганты», которых мы нередко видим на прилавках магазинов, — тигровые и королевские креветки. Северные креветки — это те мелкие «семечки», которые можно пожевать вместо семечек. КОРОЛЕВСКИЕ КРЕВЕТКИКоролевские креветки стоят намного дороже, чем их более скромные родственницы, однако стоит подумать дважды, прежде чем покупать именно их. Во-первых, их выращивают в специальных питомниках, добавляя в их корм стимуляторы р
ВЯЛЕНАЯ РЫБА: что за продукт, как его готовить и хранить. ВЯЛЕНАЯ РЫБА: что за продукт, как его готовить и хранить. О низкой калорийности вяленой рыбы слышали многие, но мало кто знает, что этот продукт отличается не только питательной ценностью, но и прекрасно усваивается организмом. Не путайте вяленую рыбу с сушеный – у них разный способ приготовления. В этой статье мы подробно рассмотрим хранение и приготовление вяленой рыбы. Что такое вяление рыбы? Процесс вяления представляет собой обезвоживание сырой рыбы при помощи воздуха и солнечных лучей. Нужный результат достигается температурой +40 градусов, при этом продукт обязательно должен находиться на солнце. Происходит испарение влаги из рыбы, благодаря чему меняется структура мяса и получается совершенно новый и очень нежный вкус. Мног
ОСТОРОЖО! ОПАСНАЯ РЫБА! ОСТОРОЖО! ОПАСНАЯ РЫБА! Вся ли рыба полезна? Какие морепродукты лучше не употреблять? Как распознать опасную рыбу? К сожалению, не все так радужно. Полезна только та рыба, которая выросла в естественных водоемах, не загрязненных промышленными отходами, и которую не стимулировали рости быстрее, чем она должна по законам природы. Рыба может быть вредной и даже опасной для жизни, потому что она впитывает все яды, содержащиеся в воде! В мясе тунца или лосося нередко обнаруживались соли тяжелых металлов, опасные для здоровья человека: свинца, кадмия, мышьяка и даже стронция. Чем взрослее рыба, тем больше в ней содержится ядовитых элементов. Но на упаковках об этом не пишут. Редкие рыбн
ТОП- 5 ВИДОВ ИКРЫ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ТОП- 5 ВИДОВ ИКРЫ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Рыбная икра – тот самый продукт, который содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, необходимых для нашего организма. Разновидностей рыб существует немало, и большинство из них производят икру. Это не только вкусный деликатес, но и очень полезный продукт. Давайте рассмотрим пять видов икры для здорового питания. ИКРА КРАСНАЯПроизводитель: кета, горбуша и другие особи семейства лососевых рыб. Красная икра легко усваивается, повышает иммунитет, полезна для мозговой активности и способствует кровообращению. Это идеальный продукт для гемоглобина, эластичности кожи и здоровья волос. В составе красной икры – йод, фосфор, кальций, железо, натрий, магний и ка