ИКРА ИМИТИРОВАННАЯ - ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА?!

  • Главная » ИКРА ИМИТИРОВАННАЯ - ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА?!

ИКРА ИМИТИРОВАННАЯ - ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА?!

На современном рынке деликатесов нередко можно встретить так называемую имитированную икру. Известно, что этот продукт имеет более доступную стоимость, но о его составе и происхождении потребители знают немного. Давайте посмотрим, что представляет собой имитированная икра и полезна ли она для здоровья.

ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ СИНТЕТИЧЕСКОЙ ИКРЫ 

Морепродукты традиционно отличаются высокой стоимостью, и икра – не исключение. Ещё в советские годы этот деликатес могла себе позволить не каждая семья, и в 60-е годы ХХ века учёные решили создать искусственную икру, которая была бы более доступной по цене, но при этом такой же вкусной, как настоящая. 

Первые образцы имитированной икры были изготовлены из 100%-ного белка (куриные яйца) с добавлением различных усилителей вкуса. 

Специально приготовленная смесь по каплям впрыскивалась в разогретое растительное масло или водно-масляную эмульсию. В результате белок сворачивался и образовывал маленькие шарики, внешне похожие на настоящие икринки. Правда, вкусовые качества такого блюда оставляли желать лучшего, и его нельзя было назвать равноценной заменой натуральной икры. 

Впоследствии «белковая» технология была усовершенствована, и икру стали получать из желатина и молока. 

КАК ДЕЛАЮТ СОВРЕМЕННУЮ ИКРУ 

Сегодня синтетическую икру производят в специальных колоннообразных установках, используя преимущественно желатиновый метод. В зависимости от производителя, процент содержания натурального белка (рыбье мясо, бульон) варьируется, а в состав более дорогих образцов имитированной икры входит ценная рыба и морские водоросли.

За придание икре необходимой плотности отвечают желирующие агенты, а в качестве загустителей используются альгинат натрия и агар. Естественный цвет достигается путём добавления натуральных красителей (паприка или растительный уголь), хотя в более экономичных сортах фигурируют только искусственные красители. Наконец, в икру также добавляют соль, специи, растительное масло, лимонную кислоту и консерванты (бензоат или сорбат натрия). 

Таким образом, современные технологии позволяют получать продукт, который полностью имитирует натуральную икру осетровых или лососёвых пород рыб. Икринки имеют естественный внешний вид, приятно лопаются во рту и отличаются отменным вкусом. Качественная имитированная икра практически не отличается по консистенции и вкусу от настоящей, однако более приятная цена делает такой деликатес доступным для всех россиян.

ПОЛЕЗНА ЛИ ИМИТИРОВАННАЯ ИКРА? 

Главное преимущество синтетической икры по сравнению с натуральной – это невысокая калорийность. Благодаря частичной замене белка на желатин, такой икоркой могут себя побаловать даже те, кто придерживается строгой диеты. При этом желирующие агенты повышают сытность продукта, поэтому нескольких ложек искусственной икры вполне достаточно, чтобы утолить чувство голода. 

Имитированная икра богата жирными кислотами и Омега-3. Эти компоненты способствуют сохранению молодости и довольно эффективны для профилактики раковых заболеваний. В этом плане синтетическая икра так же полезна, как и натуральная.

Тем не менее, имитированную икру нельзя назвать на 100% полезной. В таком продукте содержится много соли, которая препятствует выведению токсинов и может нарушить водно-солевой баланс в организме. Кроме того, в состав синтетической икры часто входит молочная и лимонная кислота, а эти добавки способны вызывать пищевую аллергию. 

Наконец, к числу вредных ингредиентов такой икры относится и глютамат натрия. Он обладает токсическими свойствами и провоцирует проблемы с пищеварением и болезни ЖКТ, вплоть до гастрита и язвы.

Принимайте правильное решение и питайтесь с пользой!

На современном рынке деликатесов нередко можно встретить так называемую имитированную икру. Известно, что этот продукт имеет более доступную стоимость, но о его составе и происхождении потребители знают немного. Давайте посмотрим, что представляет собой имитированная икра и полезна ли она для здоровья.

ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ СИНТЕТИЧЕСКОЙ ИКРЫ 

Морепродукты традиционно отличаются высокой стоимостью, и икра – не исключение. Ещё в советские годы этот деликатес могла себе позволить не каждая семья, и в 60-е годы ХХ века учёные решили создать искусственную икру, которая была бы более доступной по цене, но при этом такой же вкусной, как настоящая. 

Первые образцы имитированной икры были изготовлены из 100%-ного белка (куриные яйца) с добавлением различных усилителей вкуса. 

Специально приготовленная смесь по каплям впрыскивалась в разогретое растительное масло или водно-масляную эмульсию. В результате белок сворачивался и образовывал маленькие шарики, внешне похожие на настоящие икринки. Правда, вкусовые качества такого блюда оставляли желать лучшего, и его нельзя было назвать равноценной заменой натуральной икры. 

Впоследствии «белковая» технология была усовершенствована, и икру стали получать из желатина и молока. 

КАК ДЕЛАЮТ СОВРЕМЕННУЮ ИКРУ 

Сегодня синтетическую икру производят в специальных колоннообразных установках, используя преимущественно желатиновый метод. В зависимости от производителя, процент содержания натурального белка (рыбье мясо, бульон) варьируется, а в состав более дорогих образцов имитированной икры входит ценная рыба и морские водоросли.

За придание икре необходимой плотности отвечают желирующие агенты, а в качестве загустителей используются альгинат натрия и агар. Естественный цвет достигается путём добавления натуральных красителей (паприка или растительный уголь), хотя в более экономичных сортах фигурируют только искусственные красители. Наконец, в икру также добавляют соль, специи, растительное масло, лимонную кислоту и консерванты (бензоат или сорбат натрия). 

Таким образом, современные технологии позволяют получать продукт, который полностью имитирует натуральную икру осетровых или лососёвых пород рыб. Икринки имеют естественный внешний вид, приятно лопаются во рту и отличаются отменным вкусом. Качественная имитированная икра практически не отличается по консистенции и вкусу от настоящей, однако более приятная цена делает такой деликатес доступным для всех россиян.

ПОЛЕЗНА ЛИ ИМИТИРОВАННАЯ ИКРА? 

Главное преимущество синтетической икры по сравнению с натуральной – это невысокая калорийность. Благодаря частичной замене белка на желатин, такой икоркой могут себя побаловать даже те, кто придерживается строгой диеты. При этом желирующие агенты повышают сытность продукта, поэтому нескольких ложек искусственной икры вполне достаточно, чтобы утолить чувство голода. 

Имитированная икра богата жирными кислотами и Омега-3. Эти компоненты способствуют сохранению молодости и довольно эффективны для профилактики раковых заболеваний. В этом плане синтетическая икра так же полезна, как и натуральная.

Тем не менее, имитированную икру нельзя назвать на 100% полезной. В таком продукте содержится много соли, которая препятствует выведению токсинов и может нарушить водно-солевой баланс в организме. Кроме того, в состав синтетической икры часто входит молочная и лимонная кислота, а эти добавки способны вызывать пищевую аллергию. 

Наконец, к числу вредных ингредиентов такой икры относится и глютамат натрия. Он обладает токсическими свойствами и провоцирует проблемы с пищеварением и болезни ЖКТ, вплоть до гастрита и язвы.

Принимайте правильное решение и питайтесь с пользой!

Вас может заинтересовать

10 САМЫХ ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТАХ О РЫБАХ 10 САМЫХ ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТАХ О РЫБАХ 1. САМАЯ ОПАСНАЯ И СВИРЕПАЯ РЫБА - ПИРАНЬЯДанный вид проживает в медленных, но широких реках в Южной Америке. Пираньи нападают на каждое живое существо, вступившее в воды, не зависимо от его размеров. К сожалению, в 1981 году в Бразилии от этих рыб погибло три сотни человек, которые оказались в водах возле Обидуса после кораблекрушения. 2. САМАЯ СТАРАЯ РЫБКА ПРОЖИЛА 88 ЛЕТСамой старой рыбой была самка европейского угря – Патти, которая прожила 88 лет, (большинство из которых – в аквариуме шведского музея). Ученые подсчитали, что данная рыба родилась в Саргассовом море приблизительно в 1860 году. Поймана она была в возрасте трех лет. 3. РЫБА, КОТОРАЯ МОЖЕТ ЛЕЗТЬ НА ДЕРЕВ
РЫБА ДЛЯ ТЕХ, КТО НА ДИЕТЕ РЫБА ДЛЯ ТЕХ, КТО НА ДИЕТЕ Некоторые женщины и мужчины заблуждаются, считая, что любая диета предполагает в основном употребление только круп, овощей и постного мяса. Это не так: некоторые системы питания, особенно лечебные, допускают употребление абсолютно всех продуктов, но только менее жирных и правильно приготовленных. Сегодня мы поговорим о том, какую рыбу купить и как ее приготовить, чтобы блюда оказались не только диетическими, но и очень полезными и вкусными. Рыбу на диете есть не только можно, но и нужно. Этот продукт довольно хорошо насыщает, но при этом, абсолютно не способствует накоплению лишнего жира. В составе морепродуктов много белка, микроэлементов, витаминов и других полезных веществ. 
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРСКОГО ОКУНЯ  (сибаса, судака, ерша...) СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРСКОГО ОКУНЯ (сибаса, судака, ерша...) Морские окуни относятся к ценным промысловым видам рыб. Основные виды, которые широко применяются в российской кулинарии: красный окунь, окунь-терпуг, сибас и ряд других окуней, обитающих в морской воде. Для морских и речных окуней характерны следующие биологические особенности, которые влияют на способы обработки рыбы и последующего ее приготовления: Для морских и речных окуней характерны следующие биологические особенности, которые влияют на способы обработки рыбы и последующего ее приготовления: крупная костистая голованаличие большого количества колючих плавников, укол которых может вызвать болезненное состояние (особенно у морских окуней)очень плотная и прочная чешуяплотное белое
Выбираем рыбные консервы правильно! 20 фактов чтобы не отравиться! Выбираем рыбные консервы правильно! 20 фактов чтобы не отравиться! Рыбные консервы: кто-то их любит и считает полезными, а кто-то думает, что в жестяной банке – яд и никак не меньше. Не будем спорить, просто предлагаем вашему вниманию интересные факты о рыбных консервах...  Факт № 1: надпись не на бумаге На некоторых консервах можно встретить две даты изготовления: одна выдавлена на жестяной крышке, а вторая – напечатана на этикетке. Что бы ни говорили продавцы – верная та, что выдавлена на крышке. Факт № 2: хранить не более года В экспериментах доказано, что в жестяных банках при соблюдении определенных условий рыбные консервы хранятся очень долго – десятилетиями. Однако врачи советуют употреблять рыбные консерв
КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ РАКОВ КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ РАКОВ Варить обязательно надо только живых раков. Не рекомендуется покупать их уже готовыми, так как большая вероятность отравления, и замороженными – мясо становится волокнистым и сухим. Перед готовкой раков надо хорошо промыть в проточной воде от ила и грязи. Для придания сочности и нежного вкуса раковому мясу, можно их вымочить в течение получаса в жирном молоке или в воде с разведенной в ней сметаной. Затем ополоснуть. Это придает мясу раков дополнительную сочность и улучшает его вкус. Есть распространенное мнение, что раков надо долго варить. Но это делает их сухими и безвкусными, так как при долгой готовке все соки и вкус остаются в воде. Долго надо варить рассол для тог
7 ПРОСТЫХ СПОСОБОВ как избавиться от запаха тины при жарении пресноводной рыбы! 7 ПРОСТЫХ СПОСОБОВ как избавиться от запаха тины при жарении пресноводной рыбы! У крупной пресноводной рыбы, особенно выловленной в конце лета – начале осени, есть существенный недостаток - неприятный запах тины. Существует несколько доступных способов, как от него избавиться. 1. Потрошеную, разделанную на порционные куски тушку заливают разбавленным водой молоком (1:1), выдерживают час. Молоко сливают, рыбу солят, дают постоять еще полчаса. 2. Хорошо посолить подготовленное рыбное филе, сложить под крышку, выдержать 30 мин. на холоде. Промыть слегка подкисленной уксусом водой, обсушить. 3. Подготовленное филе заливают соком лимона, выдерживают полтора – два часа. 4. Соляным рассолом (1 стакан соли: 3 л. воды) заливают подготовленные куски ры
КОПЧЕННАЯ РЫБКА КОПЧЕННАЯ РЫБКА Правильная копченная рыбка - очень вкусна и полезна! Рыба – самый распространенный продукт, который употребляют во всем мире. Но особенно ценится гурманами рыбка в копченом виде. Приготовленный таким способом продукт имеет невероятно аппетитный аромат и пикантный вкус. Но стоит задуматься, насколько такое лакомство может принести пользу или наоборот, вред организму.Копченые рыбные продукты Способы копчения рыбы Процесс копчения знаком человечеству еще с древних времен. Таким методом продуктам продлевали срок хранения. Сейчас, копчение применяют для придания особенного вкуса и аромата, улучшения вкусовых качеств. Различают три вида копчения:  Холодное копче
КАК ВЫБРАТЬ КРЕВЕТКИ: ТИГРОВЫЕ, КОРОЛЕВСКИЕ ИЛИ ОБЫЧНЫЕ? КАК ВЫБРАТЬ КРЕВЕТКИ: ТИГРОВЫЕ, КОРОЛЕВСКИЕ ИЛИ ОБЫЧНЫЕ? В мире существует более 2000 различных видов креветок. Но при этом их можно условно разделить на два основных вида — теплокровные (южные) и холоднокровные (северные) креветки. К первому из них относятся все дорогостоящие «гиганты», которых мы нередко видим на прилавках магазинов, — тигровые и королевские креветки. Северные креветки — это те мелкие «семечки», которые можно пожевать вместо семечек. КОРОЛЕВСКИЕ КРЕВЕТКИКоролевские креветки стоят намного дороже, чем их более скромные родственницы, однако стоит подумать дважды, прежде чем покупать именно их. Во-первых, их выращивают в специальных питомниках, добавляя в их корм стимуляторы р
РЫБА НА ДИЕТЕ ДЮКАНА РЫБА НА ДИЕТЕ ДЮКАНА Знаменитый на весь мир диетолог Дюкан приветствует употребление рыбы на диете. Но в своих статьях он часто пишет о том, что продукт лучше есть с самой плотной мякотью. Объясняет он это тем, что более нежная рыба очень плохо насыщает, так как быстро переваривается в желудке. Для диеты Дюкана подходят несколько сортов рыб, плотность филе у которых довольно значительная. Плотной структурой филе обладают следующие виды морепродуктов: Тунец. Его можно готовить на гриле или запекать в рукаве. Не стоит отказываться и от магазинной консервы «Тунец в собственном соку». С ним получаются замечательные салаты и бутерброды на зерновых диетических хлебцах. Морской черт — о
ТОП- 5 ВИДОВ ИКРЫ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ТОП- 5 ВИДОВ ИКРЫ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Рыбная икра – тот самый продукт, который содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, необходимых для нашего организма. Разновидностей рыб существует немало, и большинство из них производят икру. Это не только вкусный деликатес, но и очень полезный продукт. Давайте рассмотрим пять видов икры для здорового питания. ИКРА КРАСНАЯПроизводитель: кета, горбуша и другие особи семейства лососевых рыб. Красная икра легко усваивается, повышает иммунитет, полезна для мозговой активности и способствует кровообращению. Это идеальный продукт для гемоглобина, эластичности кожи и здоровья волос. В составе красной икры – йод, фосфор, кальций, железо, натрий, магний и ка