СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРСКОГО ОКУНЯ (сибаса, судака, ерша...)

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРСКОГО ОКУНЯ (сибаса, судака, ерша...)

Морские окуни относятся к ценным промысловым видам рыб.
Основные виды, которые широко применяются в российской кулинарии: красный окунь, окунь-терпуг, сибас и ряд других окуней, обитающих в морской воде.


Для морских и речных окуней характерны следующие биологические особенности, которые влияют на способы обработки рыбы и последующего ее приготовления: Для морских и речных окуней характерны следующие биологические особенности, которые влияют на способы обработки рыбы и последующего ее приготовления: 

крупная костистая голова
наличие большого количества колючих плавников, укол которых может вызвать болезненное состояние (особенно у морских окуней)
очень плотная и прочная чешуя
плотное белое мясо с умеренным содержанием жира
прочные и острые кости всего скелета

Обработка свежего окуня или судака до состояния филе – это довольно трудоемкое занятие. Поэтому есть смысл приобретать готовое замороженное филе морских окуней в вакуумной упаковке. Как и для любой нежирной рыбы, дефростер (оттаивание и повторная заморозка) делает ценный продукт непригодным для дальнейшего использования.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКУНЕВЫХ РЫБ 

Морские и речные окуни имеют плотное белое мясо и особенно вкусны при горячем приготовлении. Их ткани практически не имеют характерного «рыбного» запаха. В меньшей степени окуни идут в засол, в основном для последующего горячего или холодного копчения. Мелкие речные окуни и судаки после засола обычно вялят. 

Судаков, речных окуней, и все виды морских окуней готовят различными способами: 

варят в подсоленой воде, иногда с пряностями и овощами
используют как основа для приготовления ухи или рыбных супов
жарят на сковороде, в панировке или без обваливания
жарят во фритюре как рыбные чипсы
тушат в чистом виде или с овощами
запекают в фольге или на открытом 
используют как начинку в пирогах
в виде фарша используют для жарки рыбных котлет, 
кости шкуры, головы - для приготовления основы для заливных блюд
коптят горячим или холодным копчением
вялят

Длительность приготовления морского окуня при варке зависит от размера рыбин или кусков. Особенно важно, хорошо проваривать и прожаривать речных окуней и судаков. Это касается, прежде всего, свежепойманной рыбы, которая может быть носителем паразитов (широкого лентеца). Толщина рыбины или ее куска не должна превышать 3-х см. Время кипячения или обжарки должно быть не менее 45 минут. Замороженная морская рыба безопасна, в отношении паразитов, полностью. 

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРСКОГО ОКУНЯ 

Морской окунь хорош в любом виде. Особенно вкусны кусочки окуня, обжаренные в кляре. Иногда кулинары делают пивной кляр – смесь некрепкого пива, муки, соли и молотого черного перца. 
В Западноевропейской кухне, прежде всего в испанской и итальянской, вместе с блюдами из морского окуня, всегда подается бокал белого сухого вина. 

Для блюд из морского окуня не существует запрещенных гарниров. Он прекрасен с картофелем во всех видах, начиная с пюре. Рис и овощи с морским окунем или судаком горячего приготовления – это классика ресторанной кухни высшего разлива. 

Мясо и фарш морского окуня идеально подходит для национальных японских блюд. Соевый соус и легкие маринады позволяют глубже понять вкус сырой рыбы в японских суши или сашими. 

ПОЛЬЗА МОРСКОГО ОКУНЯ 

У этой удивительной и полезной рыбы не обнаружено отрицательных для человека свойств. 

По сути, морской и речной окунь могут быть основой для различных видов диетического меню. Мясо этих рыб насыщено белком и незаменимыми аминокислотами. В нем есть практически все витамины и большинство полезных микроэлементов. 

Регулярное употребление в пищу блюд из судака или морских окуней нормализует сахар в крови, улучшает работу щитовидки и активизирует всю имунную систему человека.

Готовьте правильно и вкусно!

Морские окуни относятся к ценным промысловым видам рыб.
Основные виды, которые широко применяются в российской кулинарии: красный окунь, окунь-терпуг, сибас и ряд других окуней, обитающих в морской воде.


Для морских и речных окуней характерны следующие биологические особенности, которые влияют на способы обработки рыбы и последующего ее приготовления: Для морских и речных окуней характерны следующие биологические особенности, которые влияют на способы обработки рыбы и последующего ее приготовления: 

крупная костистая голова
наличие большого количества колючих плавников, укол которых может вызвать болезненное состояние (особенно у морских окуней)
очень плотная и прочная чешуя
плотное белое мясо с умеренным содержанием жира
прочные и острые кости всего скелета

Обработка свежего окуня или судака до состояния филе – это довольно трудоемкое занятие. Поэтому есть смысл приобретать готовое замороженное филе морских окуней в вакуумной упаковке. Как и для любой нежирной рыбы, дефростер (оттаивание и повторная заморозка) делает ценный продукт непригодным для дальнейшего использования.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКУНЕВЫХ РЫБ 

Морские и речные окуни имеют плотное белое мясо и особенно вкусны при горячем приготовлении. Их ткани практически не имеют характерного «рыбного» запаха. В меньшей степени окуни идут в засол, в основном для последующего горячего или холодного копчения. Мелкие речные окуни и судаки после засола обычно вялят. 

Судаков, речных окуней, и все виды морских окуней готовят различными способами: 

варят в подсоленой воде, иногда с пряностями и овощами
используют как основа для приготовления ухи или рыбных супов
жарят на сковороде, в панировке или без обваливания
жарят во фритюре как рыбные чипсы
тушат в чистом виде или с овощами
запекают в фольге или на открытом 
используют как начинку в пирогах
в виде фарша используют для жарки рыбных котлет, 
кости шкуры, головы - для приготовления основы для заливных блюд
коптят горячим или холодным копчением
вялят

Длительность приготовления морского окуня при варке зависит от размера рыбин или кусков. Особенно важно, хорошо проваривать и прожаривать речных окуней и судаков. Это касается, прежде всего, свежепойманной рыбы, которая может быть носителем паразитов (широкого лентеца). Толщина рыбины или ее куска не должна превышать 3-х см. Время кипячения или обжарки должно быть не менее 45 минут. Замороженная морская рыба безопасна, в отношении паразитов, полностью. 

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРСКОГО ОКУНЯ 

Морской окунь хорош в любом виде. Особенно вкусны кусочки окуня, обжаренные в кляре. Иногда кулинары делают пивной кляр – смесь некрепкого пива, муки, соли и молотого черного перца. 
В Западноевропейской кухне, прежде всего в испанской и итальянской, вместе с блюдами из морского окуня, всегда подается бокал белого сухого вина. 

Для блюд из морского окуня не существует запрещенных гарниров. Он прекрасен с картофелем во всех видах, начиная с пюре. Рис и овощи с морским окунем или судаком горячего приготовления – это классика ресторанной кухни высшего разлива. 

Мясо и фарш морского окуня идеально подходит для национальных японских блюд. Соевый соус и легкие маринады позволяют глубже понять вкус сырой рыбы в японских суши или сашими. 

ПОЛЬЗА МОРСКОГО ОКУНЯ 

У этой удивительной и полезной рыбы не обнаружено отрицательных для человека свойств. 

По сути, морской и речной окунь могут быть основой для различных видов диетического меню. Мясо этих рыб насыщено белком и незаменимыми аминокислотами. В нем есть практически все витамины и большинство полезных микроэлементов. 

Регулярное употребление в пищу блюд из судака или морских окуней нормализует сахар в крови, улучшает работу щитовидки и активизирует всю имунную систему человека.

Готовьте правильно и вкусно!

Вас может заинтересовать

ТОП- 5 ВИДОВ ИКРЫ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ТОП- 5 ВИДОВ ИКРЫ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Рыбная икра – тот самый продукт, который содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, необходимых для нашего организма. Разновидностей рыб существует немало, и большинство из них производят икру. Это не только вкусный деликатес, но и очень полезный продукт. Давайте рассмотрим пять видов икры для здорового питания. ИКРА КРАСНАЯПроизводитель: кета, горбуша и другие особи семейства лососевых рыб. Красная икра легко усваивается, повышает иммунитет, полезна для мозговой активности и способствует кровообращению. Это идеальный продукт для гемоглобина, эластичности кожи и здоровья волос. В составе красной икры – йод, фосфор, кальций, железо, натрий, магний и ка
КАК ВЫБРАТЬ БЕЗОПАСНЫЕ КОНСЕРВЫ КАК ВЫБРАТЬ БЕЗОПАСНЫЕ КОНСЕРВЫ Мечтая похудеть, многие начинают питаться по-другому, выбирая здоровую, диетическую пищу. Консервированный тунец относится к диетическим продуктам и является полезным и вкусным, однако, не всегда производитель честен с покупателями и не всегда указывает на этикетке правильный состав, а значит, не весь тунец является одинаково полезным.  Хорошая, ровная и чистая банка — это залог того, что магазин донёс до вас рыбу в том виде, в каком её отправил производитель. Почему не стоит брать мятую банку? Потому что в этом случае нередко повреждается внутренний слой, который в основном и защищает консервы от порчи. Как выполнена маркировка на крышке? Она должна быть выпуклой, рельефной
КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ РАКОВ КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ РАКОВ Варить обязательно надо только живых раков. Не рекомендуется покупать их уже готовыми, так как большая вероятность отравления, и замороженными – мясо становится волокнистым и сухим. Перед готовкой раков надо хорошо промыть в проточной воде от ила и грязи. Для придания сочности и нежного вкуса раковому мясу, можно их вымочить в течение получаса в жирном молоке или в воде с разведенной в ней сметаной. Затем ополоснуть. Это придает мясу раков дополнительную сочность и улучшает его вкус. Есть распространенное мнение, что раков надо долго варить. Но это делает их сухими и безвкусными, так как при долгой готовке все соки и вкус остаются в воде. Долго надо варить рассол для тог
КТО ОТВАЖИТСЯ ОТВЕДАТЬ СМЕРТЕЛЬНО ОПАСНУЮ РЫБКУ НА УЖИН?! КТО ОТВАЖИТСЯ ОТВЕДАТЬ СМЕРТЕЛЬНО ОПАСНУЮ РЫБКУ НА УЖИН?! "Глупец тот, кто ест рыбу фугу, но кто не ест ее – еще больший глупец" - гласит японская пословица. Рыба фугу имеет еще много других названий – фахак, диодонт, иглобрюх и собака. Из нее готовят не только самые вкусные и дорогие блюда японской кухни, но и смертельно опасные. Яд рыбы фугу, к которому нет противоядия Комплексный обед, приготовленный из рыбы фугу, стоит порядка тысячи долларов. За эту сумму вы можете, как полакомиться изысканными деликатесами, так и мучительно умереть. Все дело в том, что эта рыба содержит в себе смертельный яд нервнопаралитического действия – тетрадотоксин. Он в 400 раз токсичнее стрихнина и в 10 раз опаснее кураре. Всего одна р
КАК ВЫБРАТЬ ПРЕСЕРВЫ ИЗ СЕЛЬДИ В МАСЛЕ? КАК ВЫБРАТЬ ПРЕСЕРВЫ ИЗ СЕЛЬДИ В МАСЛЕ? Сельдь – один из самых популярных у россиян видов рыбы. По данным Росрыболовства, не менее 60% всей продукции отечественной рыбопереработки приходится на сельдь, скумбрию и мойву. Сама по себе сельдь обладает горьким вкусом, именно поэтому ее чаще всего солят и используют при производстве различные заливки. Сегодня на полках магазинов можно встретить сельдь в майонезе, в горчичном соусе, в винной заливке и даже в заливке из ликера. Однако самой популярной и, по мнению большинства диетологов, самой полезной является сельдь в масле. Данный вид заливки сохраняет почти все полезные свойства рыбы и обладает консервирующими свойствами. Рассказываем о том, как выбрать качественные пресе
РЫБА НА ДИЕТЕ ДЮКАНА РЫБА НА ДИЕТЕ ДЮКАНА Знаменитый на весь мир диетолог Дюкан приветствует употребление рыбы на диете. Но в своих статьях он часто пишет о том, что продукт лучше есть с самой плотной мякотью. Объясняет он это тем, что более нежная рыба очень плохо насыщает, так как быстро переваривается в желудке. Для диеты Дюкана подходят несколько сортов рыб, плотность филе у которых довольно значительная. Плотной структурой филе обладают следующие виды морепродуктов: Тунец. Его можно готовить на гриле или запекать в рукаве. Не стоит отказываться и от магазинной консервы «Тунец в собственном соку». С ним получаются замечательные салаты и бутерброды на зерновых диетических хлебцах. Морской черт — о
10 САМЫХ ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТАХ О РЫБАХ 10 САМЫХ ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТАХ О РЫБАХ 1. САМАЯ ОПАСНАЯ И СВИРЕПАЯ РЫБА - ПИРАНЬЯДанный вид проживает в медленных, но широких реках в Южной Америке. Пираньи нападают на каждое живое существо, вступившее в воды, не зависимо от его размеров. К сожалению, в 1981 году в Бразилии от этих рыб погибло три сотни человек, которые оказались в водах возле Обидуса после кораблекрушения. 2. САМАЯ СТАРАЯ РЫБКА ПРОЖИЛА 88 ЛЕТСамой старой рыбой была самка европейского угря – Патти, которая прожила 88 лет, (большинство из которых – в аквариуме шведского музея). Ученые подсчитали, что данная рыба родилась в Саргассовом море приблизительно в 1860 году. Поймана она была в возрасте трех лет. 3. РЫБА, КОТОРАЯ МОЖЕТ ЛЕЗТЬ НА ДЕРЕВ
КОПЧЕННАЯ РЫБКА КОПЧЕННАЯ РЫБКА Правильная копченная рыбка - очень вкусна и полезна! Рыба – самый распространенный продукт, который употребляют во всем мире. Но особенно ценится гурманами рыбка в копченом виде. Приготовленный таким способом продукт имеет невероятно аппетитный аромат и пикантный вкус. Но стоит задуматься, насколько такое лакомство может принести пользу или наоборот, вред организму.Копченые рыбные продукты Способы копчения рыбы Процесс копчения знаком человечеству еще с древних времен. Таким методом продуктам продлевали срок хранения. Сейчас, копчение применяют для придания особенного вкуса и аромата, улучшения вкусовых качеств. Различают три вида копчения:  Холодное копче
ВЯЛЕНАЯ РЫБА: что за продукт, как его готовить и хранить. ВЯЛЕНАЯ РЫБА: что за продукт, как его готовить и хранить. О низкой калорийности вяленой рыбы слышали многие, но мало кто знает, что этот продукт отличается не только питательной ценностью, но и прекрасно усваивается организмом. Не путайте вяленую рыбу с сушеный – у них разный способ приготовления. В этой статье мы подробно рассмотрим хранение и приготовление вяленой рыбы. Что такое вяление рыбы? Процесс вяления представляет собой обезвоживание сырой рыбы при помощи воздуха и солнечных лучей. Нужный результат достигается температурой +40 градусов, при этом продукт обязательно должен находиться на солнце. Происходит испарение влаги из рыбы, благодаря чему меняется структура мяса и получается совершенно новый и очень нежный вкус. Мног
7 ВИДОВ НЕЖИРНОЙ РЫБЫ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ И ПОДДЕРЖАНИЯ ДИЕТЫ 7 ВИДОВ НЕЖИРНОЙ РЫБЫ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ И ПОДДЕРЖАНИЯ ДИЕТЫ 7 ВИДОВ НЕЖИРНОЙ РЫБЫ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ И ПОДДЕРЖАНИЯ ДИЕТЫ Любая диета (лечебная или для снижения веса) предполагает правильное питание. Рыбу, как и все другие продукты, лучше варить, готовить на пару или, в крайнем случае, запекать в фольге. Такая тепловая обработка сделает продукт еще полезней, ведь филе не будет впитывать лишнее масло. Нежирная рыба для диеты: список Для любой диеты стоит выбирать сорта речной или морской рыбы, имеющие минимальную калорийность. К таким относятся: минтай — 79 ккал; треска — 78 ккал; щука — 98 ккал; навага — 73 ккал; хек — 95 ккал; речной окунь — 82 ккал; путассу &m