СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРСКОГО ОКУНЯ (сибаса, судака, ерша...)

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРСКОГО ОКУНЯ (сибаса, судака, ерша...)

Морские окуни относятся к ценным промысловым видам рыб.
Основные виды, которые широко применяются в российской кулинарии: красный окунь, окунь-терпуг, сибас и ряд других окуней, обитающих в морской воде.


Для морских и речных окуней характерны следующие биологические особенности, которые влияют на способы обработки рыбы и последующего ее приготовления: Для морских и речных окуней характерны следующие биологические особенности, которые влияют на способы обработки рыбы и последующего ее приготовления: 

крупная костистая голова
наличие большого количества колючих плавников, укол которых может вызвать болезненное состояние (особенно у морских окуней)
очень плотная и прочная чешуя
плотное белое мясо с умеренным содержанием жира
прочные и острые кости всего скелета

Обработка свежего окуня или судака до состояния филе – это довольно трудоемкое занятие. Поэтому есть смысл приобретать готовое замороженное филе морских окуней в вакуумной упаковке. Как и для любой нежирной рыбы, дефростер (оттаивание и повторная заморозка) делает ценный продукт непригодным для дальнейшего использования.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКУНЕВЫХ РЫБ 

Морские и речные окуни имеют плотное белое мясо и особенно вкусны при горячем приготовлении. Их ткани практически не имеют характерного «рыбного» запаха. В меньшей степени окуни идут в засол, в основном для последующего горячего или холодного копчения. Мелкие речные окуни и судаки после засола обычно вялят. 

Судаков, речных окуней, и все виды морских окуней готовят различными способами: 

варят в подсоленой воде, иногда с пряностями и овощами
используют как основа для приготовления ухи или рыбных супов
жарят на сковороде, в панировке или без обваливания
жарят во фритюре как рыбные чипсы
тушат в чистом виде или с овощами
запекают в фольге или на открытом 
используют как начинку в пирогах
в виде фарша используют для жарки рыбных котлет, 
кости шкуры, головы - для приготовления основы для заливных блюд
коптят горячим или холодным копчением
вялят

Длительность приготовления морского окуня при варке зависит от размера рыбин или кусков. Особенно важно, хорошо проваривать и прожаривать речных окуней и судаков. Это касается, прежде всего, свежепойманной рыбы, которая может быть носителем паразитов (широкого лентеца). Толщина рыбины или ее куска не должна превышать 3-х см. Время кипячения или обжарки должно быть не менее 45 минут. Замороженная морская рыба безопасна, в отношении паразитов, полностью. 

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРСКОГО ОКУНЯ 

Морской окунь хорош в любом виде. Особенно вкусны кусочки окуня, обжаренные в кляре. Иногда кулинары делают пивной кляр – смесь некрепкого пива, муки, соли и молотого черного перца. 
В Западноевропейской кухне, прежде всего в испанской и итальянской, вместе с блюдами из морского окуня, всегда подается бокал белого сухого вина. 

Для блюд из морского окуня не существует запрещенных гарниров. Он прекрасен с картофелем во всех видах, начиная с пюре. Рис и овощи с морским окунем или судаком горячего приготовления – это классика ресторанной кухни высшего разлива. 

Мясо и фарш морского окуня идеально подходит для национальных японских блюд. Соевый соус и легкие маринады позволяют глубже понять вкус сырой рыбы в японских суши или сашими. 

ПОЛЬЗА МОРСКОГО ОКУНЯ 

У этой удивительной и полезной рыбы не обнаружено отрицательных для человека свойств. 

По сути, морской и речной окунь могут быть основой для различных видов диетического меню. Мясо этих рыб насыщено белком и незаменимыми аминокислотами. В нем есть практически все витамины и большинство полезных микроэлементов. 

Регулярное употребление в пищу блюд из судака или морских окуней нормализует сахар в крови, улучшает работу щитовидки и активизирует всю имунную систему человека.

Готовьте правильно и вкусно!

Морские окуни относятся к ценным промысловым видам рыб.
Основные виды, которые широко применяются в российской кулинарии: красный окунь, окунь-терпуг, сибас и ряд других окуней, обитающих в морской воде.


Для морских и речных окуней характерны следующие биологические особенности, которые влияют на способы обработки рыбы и последующего ее приготовления: Для морских и речных окуней характерны следующие биологические особенности, которые влияют на способы обработки рыбы и последующего ее приготовления: 

крупная костистая голова
наличие большого количества колючих плавников, укол которых может вызвать болезненное состояние (особенно у морских окуней)
очень плотная и прочная чешуя
плотное белое мясо с умеренным содержанием жира
прочные и острые кости всего скелета

Обработка свежего окуня или судака до состояния филе – это довольно трудоемкое занятие. Поэтому есть смысл приобретать готовое замороженное филе морских окуней в вакуумной упаковке. Как и для любой нежирной рыбы, дефростер (оттаивание и повторная заморозка) делает ценный продукт непригодным для дальнейшего использования.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКУНЕВЫХ РЫБ 

Морские и речные окуни имеют плотное белое мясо и особенно вкусны при горячем приготовлении. Их ткани практически не имеют характерного «рыбного» запаха. В меньшей степени окуни идут в засол, в основном для последующего горячего или холодного копчения. Мелкие речные окуни и судаки после засола обычно вялят. 

Судаков, речных окуней, и все виды морских окуней готовят различными способами: 

варят в подсоленой воде, иногда с пряностями и овощами
используют как основа для приготовления ухи или рыбных супов
жарят на сковороде, в панировке или без обваливания
жарят во фритюре как рыбные чипсы
тушат в чистом виде или с овощами
запекают в фольге или на открытом 
используют как начинку в пирогах
в виде фарша используют для жарки рыбных котлет, 
кости шкуры, головы - для приготовления основы для заливных блюд
коптят горячим или холодным копчением
вялят

Длительность приготовления морского окуня при варке зависит от размера рыбин или кусков. Особенно важно, хорошо проваривать и прожаривать речных окуней и судаков. Это касается, прежде всего, свежепойманной рыбы, которая может быть носителем паразитов (широкого лентеца). Толщина рыбины или ее куска не должна превышать 3-х см. Время кипячения или обжарки должно быть не менее 45 минут. Замороженная морская рыба безопасна, в отношении паразитов, полностью. 

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРСКОГО ОКУНЯ 

Морской окунь хорош в любом виде. Особенно вкусны кусочки окуня, обжаренные в кляре. Иногда кулинары делают пивной кляр – смесь некрепкого пива, муки, соли и молотого черного перца. 
В Западноевропейской кухне, прежде всего в испанской и итальянской, вместе с блюдами из морского окуня, всегда подается бокал белого сухого вина. 

Для блюд из морского окуня не существует запрещенных гарниров. Он прекрасен с картофелем во всех видах, начиная с пюре. Рис и овощи с морским окунем или судаком горячего приготовления – это классика ресторанной кухни высшего разлива. 

Мясо и фарш морского окуня идеально подходит для национальных японских блюд. Соевый соус и легкие маринады позволяют глубже понять вкус сырой рыбы в японских суши или сашими. 

ПОЛЬЗА МОРСКОГО ОКУНЯ 

У этой удивительной и полезной рыбы не обнаружено отрицательных для человека свойств. 

По сути, морской и речной окунь могут быть основой для различных видов диетического меню. Мясо этих рыб насыщено белком и незаменимыми аминокислотами. В нем есть практически все витамины и большинство полезных микроэлементов. 

Регулярное употребление в пищу блюд из судака или морских окуней нормализует сахар в крови, улучшает работу щитовидки и активизирует всю имунную систему человека.

Готовьте правильно и вкусно!

Вас может заинтересовать

Вкуснейшие рецепты из
рыбки от шеф-поваров со
всего мира!
Мы собрали лучшие рецепты из рыбы со всего мира:
Африка, Испания, Португалия, Китай!
Подпишитесь и порадуйте близких новыми вкусами!