КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ РАКОВ

КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ РАКОВ

Варить обязательно надо только живых раков. Не рекомендуется покупать их уже готовыми, так как большая вероятность отравления, и замороженными – мясо становится волокнистым и сухим. 

Перед готовкой раков надо хорошо промыть в проточной воде от ила и грязи. Для придания сочности и нежного вкуса раковому мясу, можно их вымочить в течение получаса в жирном молоке или в воде с разведенной в ней сметаной. Затем ополоснуть. Это придает мясу раков дополнительную сочность и улучшает его вкус. 

Есть распространенное мнение, что раков надо долго варить. Но это делает их сухими и безвкусными, так как при долгой готовке все соки и вкус остаются в воде. 

Долго надо варить рассол для того, чтобы раки впитали весь его вкус и аромат. Для этого в воду кладем сухой или зеленый укроп, семена укропа, лавровый лист, перец горошком, соль, немного сахара, лимонный сок. 

Все это надо варить на медленном огне после вскипания до получаса. Только после того, как рассол готов, в кипящую воду следует класть раков. И варить их 10-15 минут. После этого снять с огня и дать настояться и напитаться вкусом пряностей. 

Перед варкой также можно удалить из раков желудок и кишки – источники горечи. Для этого надо потянуть за плавники, которые находятся под хвостом рака, вращательными движениями.

Вас может заинтересовать

Вкуснейшие рецепты из
рыбки от шеф-поваров со
всего мира!
Мы собрали лучшие рецепты из рыбы со всего мира:
Африка, Испания, Португалия, Китай!
Подпишитесь и порадуйте близких новыми вкусами!